Samosa indiani con fettine di maiale e peperoni

INGREDIENTI per ca. 12 pezzi

Pasta
250 g di farina di spelta
1,2 dl d’acqua
1 c.no di sale
2 c.i di olio di semi di girasole
1 albume sbattuto
olio per friggere

Ripieno
500 g di fettine di lonza di maiale svizzero
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 peperoni rossi
2 c.i di olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL*
1 c.o di curry Madras in polvere
2,5 dl di panna
Sale
Pepe nero macinato fresco
1-2 pizzichi di cumino macinato
Un po’ di succo di limone
2 rametti di coriandolo

* Questi oli stabili al calore sono ideali per le cotture ad alta temperatura.

PREPARAZIONE

1. Con il gancio, lavorare bene la farina, l’acqua, il sale e l’olio fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciar riposare per 20 minuti sotto un panno umido.

2. Stendere la pasta prima con le mani, poi con il mattarello, formando dei dischi del diametro di ca. 20 cm.

3. Precuocere i dischi di pasta su entrambi i lati 15-20 secondi per lato in una padella molto calda senza grasso.

4. Tagliare i dischi a metà e spennellare un sottile strato di albume sul lato diritto.

5. Piegare la pasta formando una tasca e premere sui margini per «saldarli».

6. Per il ripieno, tagliare le fettine di maiale a dadini di ca. 3-4 mm. Pelare la cipolla e l’aglio e tagliarli finemente a dadini. Tagliare a dadini molto piccoli anche i peperoni.

7. Riscaldare l’olio in una padella a fuoco vivo. Rosolare la carne per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Rimuoverla dalla padella e tenerla da parte. Versare la cipolla e l’aglio nella padella e lasciarli appassire leggermente a fuoco medio. Aggiungere i peperoni, cospargere con il curry, lasciar appassire brevemente e sfumare con la panna. Cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti in modo da ottenere una farcitura dalla consistenza cremosa e non troppo umida. Insaporire con sale, pepe, cumino e una spruzzata di succo di limone. Aggiungere la carne e mescolare bene il tutto.

8. Rimuovere le foglie di coriandolo dai rametti, tritarle finemente e mescolarle al composto.

9. Riempire ogni tasca con 2 c.i di ripieno e premere bene. Spennellare i lembi di pasta con l’albume e sigillarli.

10. Friggere i samosa a porzioni in olio bollente per 3-4 minuti, fino a quando la pasta è dorata. Estrarli con una schiumarola e adagiarli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Da accompagnare con insalata di zucchini con pinoli e condimento allo yogurt.


Samosa indiani con fettine di maiale e peperoni
 
 
 
 
 

Unione Professionale Svizzera della Carne UPSC · Sihlquai 255 · Casella postale · 8031 Zurigo · Tel. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People