Tartara di prosciutto crudo con insalata di funghi tiepida

INGREDIENTI per 4 persone

350 g di prosciutto crudo dolce, tagliato a fette di circa 3 mm di spessore
1 mazzo di erba cipollina, tritata finemente
1/2 cucchiaino di senape
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
Pepe nero, macinato di fresco
4 rametti di timo per guarnire

Insalata di funghi:
500 g di funghi misti o solo di 1 tipo, ad es. gallinacci, porcini, champignon
2 cipolline fresche
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
100 g di lattuga da taglio, ad es. insalata verde in foglie, insalata riccia

PREPARAZIONE

1. Sovrapporre le fette di prosciutto crudo e metterle per 10 min. nel freezer. Successivamente tagliarlo a dadini sottili, mescolarlo con gli altri ingredienti ed aggiustare di condimento con pepe nero. Con la tartara fare 4 porzioni uguali aiutandosi con uno stampo, ad es. con una forma per dolci rotonda, e servirla nel centro di grossi piatti piani.

2. Preparare i funghi ed affettarli. Tagliare ad anelli sottili le cipolline fresche con i tubuli verdi. Soffriggere il tutto brevemente in olio d’oliva, aggiungere l’olio restante e condire con aceto balsamico bianco, timo, sale e pepe. Disporre nel piatto le foglie d’insalata intorno alla tartara, distribuirvi sopra i funghi, guarnire con rametti di timo e servire subito.

Per accompagnare:
Servire con pane per toast caldo o baguette riscaldata al forno.

Tartara di prosciutto crudo con insalata di funghi tiepida
 
 
 
 
 

Unione Professionale Svizzera della Carne UPSC · Sihlquai 255 · Casella postale · 8031 Zurigo · Tel. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People