Poulet sur branches de bouleau aux quartiers de courge et aux faînes

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

1 poulet suisse d’env. 1200 g
2 pincées piment en poudre
1 cc paprika doux en poudre
Sel
2 cs huile d’olive
300 g baies de cynorrhodon fraîchement cueillies
3 dl vin blanc sec
1 cs miel de forêt
2 gousses d’ail
1 beau paquet de branches de bouleau fraîchement coupées, les plus fines possibles
2 grosses poignées de faînes fraîchement ramassées
800 g courge
1 cs beurre
Poivre du moulin
½ citron (jus)

PRÉPARATION

1. Essuyer le poulet. Mélanger le piment, le paprika, du sel et l’huile d’olive, et badigeonner tout le poulet de cette préparation.

2. Entailler les baies de cynorrhodon à l’aide d’un couteau bien aiguisé et ôter les pépins.

3. Préchauffer le four à chaleur supérieure et inférieure à 180° C (160° C pour un four à chaleur tournante). Dans un plat adapté, verser le vin blanc, le miel, les gousses d’ail pelées et les baies de cynorrhodon. Couper les branches de bouleau à la taille du plat, les disposer généreusement au fond en en réservant quelques-unes. Déposer le poulet sur les branches, recouvrir avec les branches restantes et faire cuire 50-60 minutes au four.

4. Pendant ce temps, décortiquer les faînes, les faire blanchir quelques instants dans de l’eau bouillante, les tremper dans de l’eau froide et les peler. Faire griller les graines dans une poêle non graissée à feu moyen. Couper la courge en quartiers très fins et les faire revenir dans du beurre dans une grande poêle pendant 10-12 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de jus de citron. Ajouter les faînes et réserver au chaud.

5. Sortir le poulet du four, le couper en morceaux et servir avec le jus des baies de cynorrhodon et la courge.

Accompagner de pommes de terre sautées.


Poulet sur branches de bouleau aux quartiers de courge et aux faînes
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People