Brochettes de poulet enrobées de rub au citron, avec beurre d’estragon et pain grillé

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

Brochettes
4 blancs de poulet suisses d’env. 140 g chacun, à faire couper par le boucher en dés d’env. 3 cm
200 g gros champignons bruns
120 g beurre ramolli
Sel, poivre du moulin
1 cs jus de citron
3-4 brins estragon
4 tranches pain paysan consistant

Rub au citron (Mélangez tous les ingrédients.)
1 cs sucre en poudre
2 citrons bio, uniquement le zeste
2 cs paprika en poudre
1 cs poivre noir
1 gousse d’ail à mélanger à 1 cc de sel jusqu’à obtenir une pâte
1 cc romarin séché
1 cc thym séché

PRÉPARATION

1. Faire rouler les dés de blancs de poulet dans le rub au citron. Appuyer fermement sur le rub pour qu’il adhère, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant env. 30 minutes.

2. Nettoyer les champignons et, selon leur taille, les couper en deux. Pour le beurre d’estragon, fouetter le beurre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse, saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Effeuiller l’estragon, le couper finement et le mélanger avec le beurre. Réserver au frais.

3. Piquer alternativement un dé de blanc de poulet et un champignon sur les piques à brochettes. Sur un gril préchauffé, faire ensuite griller les brochettes env. 6 à 8 minutes des deux côtés à chaleur indirecte.

4. Faire en même temps griller le pain à chaleur directe. Enlever le pain et les brochettes du gril, enduire le pain avec le beurre d’estragon et le servir avec les brochettes de poulet.

Accompagner d’une salade composée.

Brochettes de poulet enrobées de rub au citron, avec beurre d’estragon et pain grillé
 
 
 
 
 

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