Poularde farcie

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 poularde ou un chaperon, préparé(e) par votre boucher

1 cs d’épines de romarin hachées
1 cc de grains de poivre écrasés
1 cc de poudre de Chili
1 cs d’huile d’olive, pour la marinade
Streu mi rouge
poivre noir
2 cs d’huile d’olive, pour cuire
1 oignon moyen, épluché et coupé en quartiers
1 petite carotte épluchée et coupée en petits morceaux
1 branche de romarin
½ pomme finement coupée
1 dl de vin blanc (Chardonnay p.ex.)
1 dl de jus pour rôti
jus et zeste d’une orange
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cc de miel
30 g de noix de beurre

Farce:
50 g de lardons
100 g de pain à la saumure
½ cs de beurre
1 échalote épluchée et hachée
1 bouquet de persil haché
1 dl de lait
2 cs de crème liquide entière
1 œuf
poivre noir
noix de muscade râpée
sel aux herbes

PRÉPARATION

1. Faire revenir les lardons dans le beurre. Ajouter les échalotes et étuver jusqu’à ce qu’elles deviennent vitreuses. Placer dans un saladier avec le persil et les dés de pain à la saumure. Mélanger le tout avec le lait et la crème. Laisser reposer pendant 10 minutes.

2. Battre l’œuf avec les épices, ajouter aux dés de pain et bien mélanger.

Poularde
1. Mélanger le romarin, les grains de poivre, la poudre de chili et l’huile d’olive. Badigeonner le creux de la poularde avec la moitié de la marinade. Laisser mariner la volaille dans le réfrigérateur pendant une nuit.

2. Remplir le ventre de la poularde avec la farce qui a été préparée. Ficeler la poularde et l’assaisonner avec le reste de la marinade, le Streu mi et le poivre.

3. Préchauffer le four à 180 °C avec une cocotte en fonte à l’intérieur. Cuire brièvement les deux côtés poitrine de la poularde dans l’huile d’olive et poser sur le dos. Ajouter l’oignon, la carotte, la pomme et la branche de romarin et cuire. Après 10 minutes, mouiller avec du vin blanc. Mouiller à plusieurs reprises avec le vin blanc pendant toute la durée de cuisson.

4. Cuire le tout au four préchauffé à 180 °C pendant 60 à 70 minutes (chaperons : 90 à 110 minutes), température à cœur 80 °C. Laisser ensuite la poularde dans le four éteint, le soupirail ouvert, pendant 20 minutes.

5. Cuire le jus de rôti et les légumes dans une casserole avec le jus pour rôti en plus, le jus d’orange et le zeste d’orange, passer à travers une passoire, réduire à 1 dl et dégraisser. Assaisonner la sauce avec du miel et du poivre de Cayenne. Y incorporer les noix de beurre juste avant de servir.

6. Placer la poularde sur un plat préchauffé. Sur la viande, répartir le jus qui a dégorgé, servir la sauce à part.

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Poularde farcie
 
 
 
 
 

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