Dim sum chinois à la viande hachée de veau relevée

INGRÉDIENTS: pour env. 20 pièces

Pâte
500 g farine de blé (p. ex. type 550)
1 cc sel
400 ml eau chaude

Farce et sauce
500 g viande hachée de veau suisse (pas trop maigre, hachée très finement)
1 morceau de gingembre de la taille d’une noix
1 gousse d’ail
3 brins menthe poivrée
2 brins coriandre
1 citron vert bio
1-2 pointes de couteau flocons de piment
2 cc huile de sésame
1 cs sauce soja
1 jaune d’œuf
1 piment rouge
30 g sucre roux
1 dl vinaigre de riz

PRÉPARATION

1. Pétrir la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple. Former un rouleau de pâte d’env. 4 cm de diamètre et le couper en fines rondelles.

2. Aplatir chaque rondelle de pâte pour obtenir une fine galette d’env. 6 cm de diamètre. Le bord devrait être un peu plus mince que le centre.

3. Pour la farce, placer la viande hachée de veau dans un saladier.

4. Peler le gingembre (le plus simple est d’utiliser une cuillère à café) et le râper finement, éplucher l’ail et le hacher finement. Effeuiller les fines herbes et les hacher finement. Prélever le zeste du citron vert et presser le jus.

5. Ajouter le tout à la viande hachée. Assaisonner de flocons de piment, d’huile de sésame et de sauce soja. Ajouter le jaune d’oeuf et travailler le tout jusqu’à obtenir une farce homogène, mettre au frais.

6. Pour la sauce, couper le piment en 4-5 lamelles et le faire cuire 3-4 minutes dans une petite casserole avec le sucre, 2 dl d’eau et le vinaigre de riz. Laisser refroidir.

7. Déposer 1 cs de farce au milieu de chaque cercle de pâte et réunir les bords en leur donnant une forme dentelée.

8. Placer les dim sum dans un panier en bambou ou à étuver et les cuire à la vapeur pendant env. 6 minutes dans une casserole plate.

9. Servir immédiatement avec la sauce au piment.

Accompagner d’une salade de chou avec flocons de piment et huile de sésame.


Dim sum chinois à la viande hachée de veau relevée
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People