Ragoût de veau à la sauce aux câpres

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

800 g ragoût de veau suisse
2 oignons
2 cs farine
2 cs beurre à rôtir
5 dl bouillon
2 feuilles de laurier
150 g panais
150 g carottes
2 brins persil
1 cs câpres
Sel et poivre du moulin
Jus de citron (selon son goût)

PRÉPARATION

1. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant de la préparer.

2. Peler les oignons, les couper en deux puis en lamelles.

3. Fariner les morceaux de ragoût. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à rôtir à feu vif. Saisir la viande par portions et de tous côtés dans le beurre bien chaud. Ajouter les oignons et les faire blondir. Déglacer avec le bouillon et ajouter le laurier.

4. Couvrir et faire braiser env. 60-70 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

5. Pendant ce temps, peler les légumes, les couper en fines rondelles et les ajouter à la viande. Laisser mijoter doucement le tout 10-20 minutes supplémentaires.

6. Laver le persil, le hacher grossièrement et le jeter dans la sauteuse avec les câpres. Saler, poivrer, assaisonner avec le jus de citron et servir aussitôt.

Accompagner de tagliatelles et d'une salade.

Ragoût de veau à la sauce aux câpres
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People