Grenadins de veau braisés

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

8 escalopes de veau de 80 g taillées dans le faux-filet (demander au boucher de pratiquer 4 entailles en diagonale)
2 carottes moyennes, pelées
2 cs de farine
1 cc de paprika
½ cc de marjolaine séchée
2 cs d’huile d’olive pour rôtir
1 cs de Streu mi rouge
1 dl de vin blanc sec (p.ex. riesling)
1 oignon pelé, haché
100 g de champignons de couche escalopés
½ cs de concentré de tomate
2 dl de jus de rôti

Champignons aux épinards:
200 g de champignons du marché mélangés (p.ex. pleurotes en coquille ou en huître, pleurotes du panicaut, etc.)
1 cs de beurre
Poivre noir fraîchement moulu
1 poignée d’épinards jeunes et tendres, lavés
½ cc de sel aux herbes

PRÉPARATION

1. Tailler les carottes en bâtonnets d’environ 10 cm de long. Mélanger la farine avec le paprika et la marjolaine. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Glisser en diagonale les bâtonnets de carotte à travers les entailles des escalopes, puis les tourner dans le mélange de farine.

3. Chauffer l’huile d’olive et y poêler les escalopes sur les deux faces dans une poêle avant de les déposer sur un plat et de les saupoudrer de Streu mi.

4. Déglacer le fond de rôtissage avec le vin blanc. Ajouter les oignons et les champignons, puis poursuivre la cuisson jusqu’à réduction du mouillement. Incorporer le concentré de tomate, réduire une nouvelle fois, déglacer au jus de rôti et porter à ébullition. Ajouter les escalopes avec le jus ainsi rendu. Braiser le tout au four durant 30 minutes jusqu’à parfait ramollissement. Sortir la viande de la sauce et la réserver au chaud dans le four éteint.

5. Réduire de moitié la sauce et glacer les escalopes dans celle-ci.

6. Dresser les grenadins avec la garniture de champignons aux épinards et les napper de sauce.

Suggestion: accompagner de demi-lunes à la semoule.

Champignons aux épinards
1. Détailler les champignons en morceaux et les blanchir quelques instants dans de l’eau bouillante salée, puis les laisser égoutter.

2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à sauce et y étuver les champignons. Poivrer et saler avant d’incorporer les épinards.

Avec ce plat, nous vous recommandons un chardonnay vieilli en barrique.


Grenadins de veau braisés
 
 
 
 
 

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