Epaule de veau braisée au Merlot et jardinière de légumes d’été

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

800 g - 1 kg d’épaule de veau
2 cs d’hule d’olive
2 – 3 pieds de veau
200 g de mirepoix (oignon, céleri-rave, échalote, carotte)
1 feuille de laurier
1 cs de Streumi
1 cc de grains de poivre noir concassés
2 cs de concentré de tomate
1 dl de vinaigre de fruit
3 dl de Merlot
1 dl de jus de rôti
4 pruneaux émincés
1 cs de gelée de groseille
Piment de Cayenne

Jardinière de légumes d’été:
1 cs d’huile d’olive
1 tête d’ail primeur pelée
10 petits oignons blancs pelés
1 poivron rouge pelé, coupé en losanges
2 courgettes coupées en deux, puis taillées en brunoise
1 brindille de romarin hachée
Sel aux herbes et poivre

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 220 °C et y glisser une cocotte. Chauffer l’huile d’olive. Rôtir durant 20 mn environ l’épaule de veau avec les pieds de veau, la mirepoix et la feuille de laurier. Sortir la viande de la cocotte et l’assaisonner. Ajouter le concentré de tomate et faire brièvement revenir le tout. Déglacer à l’aide du vinaigre, du Merlot et du jus de rôti.

2. Réduire la chaleur du four à 180 °C. Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les pruneaux. Braiser durant 70 mn en arrosant souvent de jus. Laisser l’épaule de veau dans le four éteint afin de la maintenir au chaud et recueillir le jus dans une petite casserole à sauce pour l’affiner avec la gelée de groseille et le piment de Cayenne.

3. Pour la jardinière de légumes, chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y blondir l’ail et les oignons sur feu modéré. Ajouter les légumes restants et faire revenir le tout durant 10 mn. Parsemer de romarin, puis saler et poivrer.

Accompagner d’une purée de pomme de terre.

Avec ce plat, nous vous recommandons un rosé ou un Sauvignon blanc.

Epaule de veau braisée au Merlot et jardinière de légumes d’été
 
 
 
 
 

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