Cou de porc braisé au jus de pomme

INGRÉDIENTS: pour 4–6 personnes

800 g cou de porc suisse
150 g dés de lard de porc suisse
200 g échalotes
400 g champignons bruns
1 cs beurre à rôtir
Poivre du moulin
Sel
3 branches romarin
4 dl jus de pomme
2 dl bouillon

PRÉPARATION

1. Peler les échalotes et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Frotter les champignons avec une brosse ou du papier essuie-tout.

2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à rôtir à feu moyen. Y déposer le cou de porc et saisir de tous côtés pendant env. 5-6 minutes. Ajouter le lard et les échalotes et faire revenir. Poivrer et saler légèrement, ajouter les branches de romarin et arroser le tout de jus de pomme et de bouillon.

3. Couvrir et laisser cuire env. 75 minutes à feu doux, en retournant 2 ou 3 fois le cou de porc. Rajouter si besoin un peu de liquide. Ajouter les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Pour savoir si le cou de porc est bien tendre, piquez-le à l’aide d’une fourchette (à viande). Si celle-ci ne rencontre aucune résistance, le cou est cuit. Sortir la viande de la cocotte, la couper en fines tranches
et servir avec la sauce sur des assiettes préchauffées.

Accompagner d’une salade verte et d’une baguette chaude.


Cou de porc braisé au jus de pomme
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People