Samosas indiens à la viande de porc et aux poivrons

INGRÉDIENTS: pour env. 12 pièces

Pâte
250 g farine d’épeautre
1,2 dl eau
1 cc sel
2 cs huile de tournesol
1 blanc d’oeuf battu
Huile pour la friture

Farce
500 g escalopes de filet de porc suisse
1 oignon
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
2 cs huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL*
1 cs curry Madras en poudre
2,5 dl crème
Sel
Poivre noir du moulin
1-2 pointes de couteau cumin moulu
Un peu de jus de citron
2 brins coriandre

* Ces huiles stables à la cuisson sont idéales pour un usage à haute température.

PRÉPARATION

1. Bien pétrir la farine, l’eau, le sel et l’huile avec le crochet à pâte jusqu’à obtenir une pâte souple et laisser reposer 20 minutes sous un linge humide.

2. À la main puis au rouleau à pâtisserie, former des abaisses rondes d’env. 20 cm de diamètre.

3. Précuire les abaisses des deux côtés pendant 15-20 secondes dans une poêle très chaude, sans ajouter de matière grasse.

4. Couper les abaisses en deux et badigeonner légèrement le bord droit de blanc d’oeuf.

5. Former un cornet avec la pâte en pressant fortement au niveau du raccord.

6. Pour la farce, couper les escalopes de porc en dés de 3-4 mm. Peler l’oignon et l’ail, les hacher en petits dés. Détailler également le poivron en tout petits dés.

7. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y saisir la viande 2-3 minutes de tous les côtés. La retirer de la poêle et la réserver. Mettre l’oignon et l’ail dans la poêle et faire revenir légèrement à feu moyen. Ajouter le poivron, saupoudrer de curry, faire revenir brièvement et déglacer avec la crème. Laisser réduire à feu moyen 4-5 minutes jusqu’à obtenir une texture très crémeuse pour que la farce ne soit pas trop humide. Assaisonner avec du sel, du poivre, le cumin et un trait de jus de citron. Ajouter la viande et bien mélanger le tout.

8. Effeuiller la coriandre, la hacher finement et l’incorporer au mélange.

9. Garnir chaque cornet de 2 cs de farce en la comprimant bien. Badigeonner les bords de la pâte de blanc d’oeuf et fermer les cornets.

10. Faire frire les samosas par portions dans l’huile chaude pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les laisser égoutter sur de l’essuietout.

Servir avec une salade de courgettes aux pignons de pin et une vinaigrette au yogourt.


Samosas indiens à la viande de porc et aux poivrons
 
 
 
 
 

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