Filets de cabillaud pochés sur lit de poireau

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

4 filets de cabillaud de 120 à 150 g pièce
1/2 cc d’aneth séché
1 cc de sel marin
Un peu de zeste de citron finement râpé
10 baies de poivre rose écrasées
1 poireau moyen d’environ 150 g
400 g de pommes de terre pelées à chair ferme à la cuisson
1/2 dl de fumet de poisson
4 cs de vin blanc
1 citron
4 brins d’aneth
Huile au citron pour arroser le plat

PRÉPARATION

1. Mélanger l’aneth avec le sel marin, le zeste de citron et les baies de poivre rose. Tailler le poireau en fines lamelles et les pommes de terre en dés d’environ ½ cm de côté.

2. Porter à ébullition le fumet de poisson et le vin blanc dans une casserole assez large. Ajouter le poireau et assaisonner avec la moitié du mélange d’épices. Porter à ébullition et ajouter les pommes de terre. Etuver à couvert durant 20 minutes à feu modéré.

3. Parsemer les filets de poisson du mélange d’épices restant, les déposer sur le poireau et les pocher à couvert durant 10 minutes à petit feu.

4. Dresser les filets de poisson sur le lit de poireau. Garnir chaque portion d’un quartier de citron et d’un brin d’aneth. Arroser d’huile au citron.

Filets de cabillaud pochés sur lit de poireau
 
 
 
 
 

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