Médaillons de chevreuil sur légumes rissolés

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

12 médaillons de chevreuil de
30 g coupés dans la selle par le maître boucher
100 g de haricots verts parés
20 g de gingembre finement râpé
Zeste finement râpé d’une
½ limette
½ cs de baies de poivre rose concassées
1 cs de Fleur de Sel
3 cs d’huile d’olive
1 cs d’huile de sésame
2 gousses d’ail finement hachées
2 cs de sauce soja
2 cs de bouillon de légumes
1 courgette taillée en fines tranches
4 champignons Shiitake escalopés en fines lamelles
4 épis de maïs baby partagés longitudinalement en deux
1 ciboule finement émincée
1 tomate moyenne pelée et concassée en dés

PRÉPARATION

1. Blanchir brièvement les haricots dans de l’eau bouillante salée. Egoutter dans une passoire et rincer sous l’eau froide. Couper en petits morceaux.

2. Mélanger le gingembre, le poivre rose et la Fleur de Sel avant d’en parsemer les médaillons.

3. Préchauffer le four avec une plaque à 65 °C.

4. Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle et y saisir sur feu vif les médaillons de chevreuil sur les deux faces durant 2 minutes. Déposer la viande sur la plaque et la réserver au chaud au four.

5. Chauffer l’huile d’olive restante et l’huile de sésame dans un wok ou une poêle à bord élevé, y dorer l’ail, puis y rissoler les légumes restants (sauf les haricots verts) durant 2 minutes sur feu vif.  Ajouter les haricots avec la sauce soja et le bouillon de légumes, puis cuire durant 2 minutes à couvert sur petit feu.

6. Répartir les légumes sur des assiettes chaudes et dresser les médaillons de chevreuil par-dessus.

Avec ce plat, nous vous recommandons de la bière Singha de Thaïlande.

Médaillons de chevreuil sur légumes rissolés
 
 
 
 
 

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