Luganighetta au risotto aux fines herbes, aux petits dés de légumes et au sbrinz

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

env. 450 g de luganighetta
200 g de carottes
150 g de céleri
1 poireau
2 petits oignons
2 gousses d’ail
4 cs d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
250 g de riz pour risotto (de préférence Arborio du Tessin)
env. 1 l de bouillon de légumes très chaud
2  bouquets garnis (p.ex. thym-citron, basilic, ciboulette)
1 feuille de laurier
20 g de beurre
60 g de sbrinz

PRÉPARATION

1. Peler et nettoyer les légumes, les  couper en petits dés et les faire cuire à l’étuvée 3 à 4 minutes dans 2 cs d’huile d’olive. Saler et poivrer puis réserver.

2. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle, incorporer le riz et le laurier puis faire blondir.

3. Ajouter la luganighetta en petits morceaux. Verser progressivement le bouillon sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le  risotto ait pris une consistance crémeuse mais que les grains de riz soient encore croquants. Hacher grossièrement les fines herbes et les ajouter avec le beurre et les  dés de légumes dans le risotto.

4. Casser grossièrement le sbrinz et servir avec le risotto.

Luganighetta au risotto aux fines herbes, aux petits dés de légumes et au sbrinz
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People