Saucisse de langue bernoise en croûte de tresse et salade d’oignons et de raisins secs

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

2 saucisses de langue bernoises de 300 g chacune
1 jaune d’œuf
2 cs de crème entière
80 g de salade de saison épluchée

Pâte à tresse :
120 ml de lait tiède
½ cs de sucre
20 g de levure
350 g de farine fleur   
2 jaunes d’œuf
80 g de beurre mou
10 g de sel

Salade d’oignons :
2 gros oignons épluchés et finement coupés
2 cs de moutarde grossière
1 cs de vinaigre balsamique blanc
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cc de sel
¼ cc de sucre
2 cs d’huile d’olive
2 cs de raisins secs

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180° C, chaleur du haut et du bas. Préparer une plaque à gâteaux. Eplucher la saucisse de langue. Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.

2. Abaisser un rectangle de pâte à tresse de façon que la saucisse puisse se développer sans problème. Humecter les bords de la pâte avec de l’eau et emballer la saucisse. Poser ensuite sur la plaque à gâteaux préparée avec la couture vers le bas.

3. Badigeonner la pâte avec le mélange crème-œuf et cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes.

4. Laisser reposer la saucisse pendant 10 minutes, la couper en tranches et servir avec la salade d’oignons de saison.

Pâte à tresse
1. Pour le levain, mélanger 50 ml de l’ait, le sucre, la levure et 50 g de farine. Recouvrir d’un film plastique et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

2. Mélanger le jaune d’œuf avec le reste du lait et ajouter au levain. Passer la farine et pétrir avec le beurre et le sel pour fabriquer une pâte. Recouvrir d’un film plastique et laisser gonfler pendant 30 minutes.

Salade d’oignons
1. Blanchir les oignons coupés finement dans l’eau salée bouillante pendant 2 minutes. Secouer et laisser s’égoutter.
 
2. Entre-temps, mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique, le poivre de Cayenne, le sel, le sucre et l’huile d’olive. Mélanger la sauce à salade et les raisins secs avec les oignons blanchis. Servir tiède.
   
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Saucisse de langue bernoise en croûte de tresse et salade d’oignons et de raisins secs
 
 
 
 
 

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