Mijotée de bœuf aux légumes de printemps et à la crème acidulée au cerfeuil

INGRÉDIENTS: pour 4 portions

env. 600 g épaule de bœuf suisse
1 oignon
Sel
5 grains de poivre
1 feuille de laurier
1 petit chou-fleur
2 choux-raves
1 courgette
2 branches céleri
1 bouquet cerfeuil
120 g crème acidulée
Poivre du moulin
Un peu de jus de citron
Noix de muscade

PRÉPARATION

1. Mettre l’épaule de bœuf dans une casserole et la recouvrir d’eau froide. Porter lentement à ébullition. Retirer soigneusement l’écume à l’aide d’une écumoire. Ajouter l’oignon, le sel, les grains de poivre et le laurier. Laisser mijoter env. 2 heures à feu moyen, jusqu’à ce que la viande soit cuite.

2. Pendant ce temps, parer les légumes et les couper grossièrement. Parer le cerfeuil et le mélanger avec la crème acidulée, puis assaisonner avec du sel, un peu de poivre et le jus de citron.

3. Sortir la viande du bouillon et réserver au chaud. Passer le bouillon au tamis fin ou à l’étamine, le faire bouillir quelques instants puis assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajouter les légumes et laisser cuire env. 6-8 minutes à petit feu.

4. Dresser la mijotée dans des assiettes à soupe et servir avec la crème acidulée au cerfeuil.

Accompagner de pain paysan.

Mijotée de boeuf aux légumes de printemps et à la crème acidulée au cerfeuil
 
 
 
 
 

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