Suure Mocke

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

1,2 kg de rôti de boeuf suisse (p.ex. pièce ronde)

Pour la marinade
1 poireau
1 carotte
150 g de céleri
2 oignons
1,2 l de vin rouge léger
1 dl de vinaigre de vin rouge
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
2-3 clous de girofle
8-10 grains de poivre noir
4 baies de genièvre grossièrement écrasées
1 petit bâton de cannelle

Pour le rôti
3 cs d’huile d’olive
1 cc de concentré de tomates
2 cs de farine
1 cc de sucre
Sel, poivre du moulin



PRÉPARATION

1. Couper grossièrement en dés les légumes destinés à la marinade, et les porter à ébullition dans une poêle avec le vin rouge, le vinaigre, les fines herbes et les épices. Verser dans une terrine et laisser refroidir. Mettre le rôti de boeuf dans la marinade en veillant à ce qu’il soit entièrement recouvert. Couvrir et réserver au frais 4 à 5 jours, en retournant la viande chaque jour.

2. Retirer la viande et les dés de légumes de la marinade et éponger la viande avec du papier absorbant. Porter la marinade à ébullition en écumant. Passer ensuite au tamis fin et réserver.

3. Saler et poivrer le rôti. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et bien saisir la viande de tous côtés. Sortir le rôti, mettre les légumes dans la sauteuse et les saisir. Ajouter le concentré de tomates, le sucre et la farine, et faire griller rapidement. Mouiller tout en remuant env. 6 dl de la marinade réservée et porter à ébullition.

4. Remettre la viande dans la sauteuse (la sauce doit couvrir le rôti à mi-hauteur). Saler et poivrer. Poser le couvercle sur la sauteuse et faire braiser à feu moyen pendant
env. 2 heures et demie. Tourner souvent la viande.

5. Sortir le rôti, laisser reposer 10 minutes, le couper en tranches et servir avec la sauce.

Accompagner d’une purée de pommes de terre et céleri.

Suure Mocke
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People