Emincé de bœuf braisé aux champignons d’automne

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

700 g de bœuf émincé
4 échalotes pelées et émincées
1 brindille de romarin effeuillée et hachée
½ cc de poivre noir fraîchement moulu
1 cc de Streu mi
2 cs d’huile d’olive
1 cs de purée de tomates
1 dl de vin rouge corsé
½ dl de sauce de rôti
400 g de champignons des bois mélangés
1 cs de beurre
2 cs de vin blanc
Sel marin et poivre
1 botte de ciboulette finement ciselée

Courgettes au thym:
200 g de courgettes
1 brindille de thym effeuillée
½ cc de sel aux herbes
Poivre à volonté
¼ dl de bouillon de légumes

PRÉPARATION

1. Glisser une cocotte au four préchauffé à 160° C.

2. Mélanger l’émincé de bœuf avec les échalotes, le romarin, le poivre et le Streu mi. Verser l’huile d’olive dans la cocotte pour la chauffer et ajouter la viande soigneusement assaisonnée. Etuver au four jusqu’à réduction complète du mouillement. 

3. Incorporer la purée de tomates à la viande. Déglacer au vin rouge et à la sauce de rôti. Poursuivre la cuisson à couvert durant 40 minutes jusqu’à cuisson parfaite de la viande.

4. Pendant ce temps, parer les champignons et les poêler au beurre. Déglacer au vin blanc, saler et poivrer. Transvaser dans une passoire et laisser égoutter en recueillant le fond de cuisson. Réduire celui-ci à 2 cs. Incorporer à nouveau les champignons à cette réduction avec la ciboulette.

5. Dresser l’émincé de bœuf sur des assiettes chaudes. Garnir de champignons et accompagner de courgettes au thym.

Courgettes au thym
Laver les courgettes et les couper longitudinalement en quatre. Tailler les quartiers en losanges. Parsemer de thym, puis saupoudrer de sel aux herbes et de poivre en remuant. Porter à ébullition le bouillon de légumes et plonger les courgettes dans ce liquide en ébullition. Baisser le feu au maximum et cuire les courgettes à couvert durant 5 minutes.

Avec ce plat, nous vous recommandons de l’eau plate.

Emincé de bœuf braisé aux champignons d’automne
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People