Paillardes de bœuf au citron et au carpaccio de concombre

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

4 Steaks de 150 g taillés dans le romsteck (demander au maître boucher de les aplatir en fines tranches)
Concombre Nostrano
1 botte de petits radis roses
1/2 cc de sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
1 cs d’huile d’olive pressée à froid
1 cs de vinaigre balsamique
1 poignée de feuilles de chou rouge et de bouquets de brocoli
½ cs de Fleur de Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Un peu d’huile d’olive pour badigeonner la viande
4 demi-citrons pour garnir

Séré à la ciboulette  :
½ gobelet de yogourt nature
4 cs de séré maigre
1 botte de ciboulette finement ciselée
1 gousse d’ail pressée
1 tomate épépinée, taillée en brunoise
1 cc de sel de mer
Poivre noir selon les goûts
1 cc de moutarde à l’ancienne (graines apparentes)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le gril.

2. Entre-temps, laver le concombre et les petits radis, puis les tailler en fines rondelles. Dresser en alternance sur des assiettes en décrivant un cercle.

3. Saupoudrer de sel aux herbes et de poivre. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, puis parsemer de feuilles de chou rouge et de bouquets de brocoli.

4. Pour le séré à la ciboulette, mélanger soigneusement le yogourt avec le séré. Ajouter la ciboulette, l’ail, la tomate. Saler et poivrer avant d’incorporer la moutarde.

5. Assaisonner la viande, la badigeonner d’huile d’olive et la griller durant ½ minute de chaque côté.

6. Dresser sur le carpaccio et accompagner de séré à la ciboulette et de demi-citrons.

Avec ce plat, nous vous recommandons du jus de carotte et de pomme.

Paillardes de bœuf au citron et au carpaccio de concombre
 
 
 
 
 

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