Moussaka à la lumière grecque

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

Moussaka
600 g de viande d’agneau hachée, à commander chez votre maître-boucher (variante : viande de porc ou de boeuf)
2 aubergines violettes
1 cs de sel
huile d’olive pour graisser
6 grosses pommes de terre farineuses épluchées
2 cs d’huile d’olive pour cuire
1 oignon épluché et haché
2 carottes épluchées coupées en petits dés
1 gousse de chili épépinée et coupée en deux
3 tomates épluchées et coupées en petits dés
1 cs de sel de menthe
3 dl de sauce béchamel
50 g de parmesan râpé

Sauce de cresson
2 bols de cresson (réserver un peu pour la garniture)
1 pot (180 g) de crème acidulée
1 cs d’huile de noix
½ cc de sel marin aux herbes
poivre noir fraîchement moulu

PRÉPARATION

Moussaka
1.
Préchauffer le four à 200 °C sur le gril.

2. Eplucher les aubergines et les couper en tranches de 1 cm. Dans un saladier, mélanger avec du sel. Laisser tirer pendant 1 heure. Poser ensuite les aubergines sur un essuie-tout et sécher.

3. Graisser une plaque avec de l’huile d’olive et griller les aubergines clair sur les deux côtés.

4. Couper les pommes de terre en tranches de ½ cm et blanchir dans de l’eau salée pendant 3 minutes. Egoutter et laisser s’évaporer sur une plaque.

5. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuire la viande hachée par portions. Remettre la viande cuite avec les oignons, les carottes, les tomates et le chili dans la poêle puis bien mélanger. Cuire jusqu’à ce que tout le liquide de la cuisson se soit évaporé. Assaisonner avec le sel de menthe.

6. Graisser un moule à gratin d’environ 20 cm. Recouvrir le fond avec une partie des tranches de pommes de terre puis avec une partie de la viande hachée. Verser un peu de sauce béchamel. Recouvrir la viande hachée avec les aubergines. Répéter le tout. A la fin, recouvrir la moussaka avec le reste de la sauce béchamel. Recouvrir de parmesan râpé et cuire au four à 200 °C pendant 45 minutes.

7. Eteindre le four et y laisser la moussaka pendant 20 minutes, le soupirail ouvert.

Sauce de cresson
Réduire le cresson en purée avec la crème acidulée et l’huile de noix, saler et poivrer. Et c’est fini !

Avec ce plat, nous vous recommandons : un Bourgogne bleu

Moussaka à la lumière grecque
 
 
 
 
 

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