Kalter Schweinsbraten im Kräutermantel

ZUTATEN: für 4 Personen

Schweinsbraten (Nierstück)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Je 1 Bund Salbei, Petersilie, Kerbel, Thymian
Alufolie
2 Eigelb
2,5 dl Sonnenblumenöl
½ Bund Schnittlauch
1 EL körniger Senf
1–2 EL Orangensaft
etwas Zitronensaft

ZUBEREITUNG

1. Schweinsbraten mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 EL heissem Olivenöl von allen Seiten braun anbraten. Kräuter von den Stielen zupfen, grob hacken und mit restlichem Olivenöl verrühren. Kräuteröl auf dem Braten verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten garen. In Alufolien gewickelt auskühlen lassen.

2. Eigelb mit Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit den Quirlen des Handmixers verrühren und das Sonnenblumenöl in einem feinen Strahl langsam zugeben, dabei kräftig rühren. Es entsteht eine Mayonnaise. Schnittlauch fein schneiden und mit dem Senf und dem Orangensaft unter die Mayonnaise rühren. Mit Zitronensaft würzen.

3. Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Senfmayonnaise servieren.

Dazu passen junge geröstete Kartoffeln.

Kalter Schweinsbraten im Kräutermantel
 
 
 
 
 

Schweizer Fleisch-Fachverband SFF · Sihlquai 255 · Postfach · 8031 Zürich · Tel. +41 (0)44 250 70 60 · Fax +41 (0)44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People