Berner Platte

ZUTATEN: für 8 Personen

500 g Rippli vom Hals oder Nierstück
400 g geräucherter Magerspeck
400 g Berner Zungenwurst
500 g Siedfleisch
1 geräucherte Rinderzunge, evtl. bei Ihrer Schweizer Metzgerei vorbestellen

Beilagen:
1 Päckchen Suppengemüse, klein geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Zwiebel, fein gehackt
2 dl Weisswein
1 dl Wasser
500 g rohes Sauerkraut
4 Wacholderbeeren
100 g Dörrbohnen, am Vorabend in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen
4 dl Bouillon
2 TL frisches Bohnenkraut, fein gehackt

ZUBEREITUNG

1. Einen grossen Topf mit Wasser, Suppengemüse, Lorbeerblatt, Gewürznelke aufkochen. Siedfleisch und Zunge hineinlegen und bei kleiner Hitze ca. 2 bis 2 1/2 Std. kochen lassen. Die Zunge ist gar, wenn die Spitze weich ist und die Haut sich abziehen lässt. Die Zunge schälen und zurück in die Bouillon geben.

2. Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit Weisswein und Wasser ablöschen. Sauerkraut mit Flüssigkeit und 4 Wacholderbeeren zugeben. Rippli und Speck drauflegen und bei kleiner Hitze ca. 90 Min. zugedeckt kochen (im Dampfkochtopf 25 Min.). 25 Min. vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Sauerkraut legen und mitgaren.

3. Dörrbohnen abgiessen, mit Bouillon knapp bedecken und ca. 50 Min. weich kochen (im Dampfkochtopf 15 Min.). Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.

4. Bohnen und Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Fleisch und Wurst in Tranchen schneiden und darauf legen. Vor- und Zubereitung: ca. 45 Min. Kochzeit: 2 bis 2 1/2 Std.

Dazu:
Salzkartoffeln

Berner Platte
 
 
 
 
 

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