Lammvoressen an Weisswein mit Chabis, Peterli und Röstzwiebeln

ZUTATEN: für 4 Personen

800 g Voressen vom Schweizer Lamm
2 EL Bratbutter
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2,5 dl trockener Weisswein
5 dl Kalbsfond
2 Lorbeerblätter
½ TL Kümmelkörner
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Rüebli
200 g Sellerie
350 g Kartoffeln
200 g Chabis
3 Zweige Peterli
1 EL Mehl
6 EL Öl

ZUBEREITUNG

1. Lammvoressen portionsweise in der Bratbutter anbraten. Die Hälfte der Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Beides zum Fleisch geben, kurz anbraten und mit Weisswein und Kalbsfond auffüllen. Lorbeer und Kümmel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. In der Zwischenzeit Rüebli, Sellerie und Kartoffeln putzen, schälen und würfeln. Chabis putzen und in Streifen schneiden. Alles zum Fleisch geben und nochmals 30 Minuten köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Peterli von den Stielen zupfen.

4. Zwiebelscheiben in Mehl wenden, gut abklopfen und im heissen Öl bei mittlerer Hitze in 5–6 Minuten goldgelb backen. Peterli zugeben, knusprig backen und beides auf Küchenpapier abtropfen.

5. Lammvoressen anrichten, Röstzwiebeln und Peterli zugeben und servieren.


Lammvoressen an Weisswein mit Chabis, Peterli und Röstzwiebeln
 
 
 
 
 

Schweizer Fleisch-Fachverband SFF · Sihlquai 255 · Postfach · 8031 Zürich · Tel. +41 (0)44 250 70 60 · Fax +41 (0)44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People