Geschmorte Lammhaxen gefüllt mit Hackfleisch und Pistazien

ZUTATEN: für 4 Personen

4 Schweizer Lammhaxen à ca. 160–180 g, ohne Bein (vom Metzger auslösen lassen)
200 g Schweizer Lammhackfleisch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g Pistazienkerne
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
¼ TL Kreuzkümmel, frisch zerstossen
Salz
2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl *
2 grosse Zwiebeln
500 g Auberginen
600 g Tomaten
1 Prise Chilipulver
2 Kardamomkapseln

* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.

ZUBEREITUNG

1. Lammhaxen innen und aussen kräftig mit Pfeffer einreiben und mit der Innenseite nach oben auf der Arbeitsfläche ausbreiten.

2. Pistazien grob hacken, Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles mit dem Lammhackfleisch vermengen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Hackmasse gleichmässig auf die Innenseite einer Lammhaxe verteilen und verstreichen, Lammhaxe aufrollen und mit Küchengarn binden.

3. Lammhaxen im Öl in einem Bräter bei mittlerer Hitze rundherum während ca. 6–8 Minuten anbraten. Aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.

4. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Auberginen und Tomaten putzen und grob würfeln. Zwiebeln im Bratfett im Bräter anbraten, Auberginen zugeben, kurz mit anbraten. Tomaten zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit etwas Chilipulver und zwei zerstossenen Kardamomkapseln würzen. Lammhaxen zugeben und geschlossen bei mittlerer Hitze 80–90 Minuten schmoren. Wenn nötig etwas Flüssigkeit zugeben.

5. Sobald das Fleisch weich ist, nach Belieben mit Salz und Kreuzkümmel würzen, sofort servieren.

Dazu passt Safranreis.



Geschmorte Lammhaxen gefüllt mit Hackfleisch und Pistazien
 
 
 
 
 

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